下面是小编整理的传菜经理岗位职责，本文共11篇，欢迎您阅读分享借鉴，希望对您有所帮助。
篇1：传菜部服务员岗位职责
如何做一名合格的传菜员?你需先了解传菜员的岗位职责。
传菜部服务员岗位职责
1. 听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的川菜注意事项。
2. 按照本岗位工作程序与标准做好餐前准备工作。
3. 想前厅主管通报当日行政总厨推荐菜和不能供应菜。
4. 负责将菜单及时送到厨房根据菜单和川菜主管布置，将菜准确无误传递到餐 厅内，向服务员准确无误报出菜名及台号。
5. 着装整洁大方，有礼貌，快捷，服从指挥，熟练掌握端托技巧并负责落实完 成。
6. 做好厨房和餐厅内沟通的工作。
7. 负责让顾客看海鲜和野味工作。
8. 传菜过程中检查的质量、温度及分量。
9. 用餐结束后，关闭热水器，将米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与 下一班做好交接。
10. 能很好的完成上级临时追加的各项任务。
迎宾员岗位职责
1. 开餐前按时整理好所规定的区域卫生。
2. 熟记客人姓名、单位，以便直接称呼他们。
3. 在门口欢迎客人的到来，做到面带微笑，用语礼貌、规范，动作得体。
4. 掌握每日预定情况，引领客人往餐桌或包间。
5. 当餐厅满卫时，灵活帮客人介绍其他餐厅或礼貌地请客人在大堂稍等。
6. 当客人用晚餐离开时，向客人征询意见并欢迎客人再次光临。
7. 检查餐厅的各种花草，及时通知公卫更换已枯萎的花草。
8. 保持大厅的卫生，帮助餐厅经理装饰餐厅门口，以吸引客人。
9. 完成餐厅经理分配的各项工作。
10.做好保密工作(如营业额、旅客的电话、地址等)
篇2：传菜员的岗位职责
1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
篇3：传菜员的岗位职责
迎宾服务
a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎;
b)常客或回头客称谓尊称;
c)协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座;
d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导;
e)客满时请客人在门口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候时间.
篇4：传菜员的岗位职责
点菜服务
a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销;
b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格;
c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍;
d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌.
篇5：传菜员的岗位职责
餐前服务
a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;
b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;
c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到.
篇6：传菜部部长岗位职责
传菜部部长岗位职责
1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、协助主管合理制定本部人员的'班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。
14、身体力行，并天天执行五常法。
15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。
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一、开市工作检查内容
1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹
2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方
3、传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全
4、划单笔是否备好
5、传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等)是否备好
6、快餐室内各种用具是否备齐全
7、沽清单是否及时提交给领班
8、小菜、调料是否备足
9、检查员工仪容仪表是否良好
二、营业中工作检查内容
1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏
2、是否对厨房所有出品进行质量监测
3、出菜时是否核对点菜单，准确无误
4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜
5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌
6、传菜是否正确使用托盘
7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让
8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁
9、是否清晰准确将菜名告之服务员。
10、特殊情况下是否协助服务员上桌。
11、营业中是否随时注意传菜口卫生。
12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。
14、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。
15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。
三、收市工作检查内容
1、托盘是否清洁干净。
2、酒精炉是否清洁干净。
3、各种调料是否存放好。
4、单据是否有专人对，并做到准确无误。
5、相关器具是否收拾好
6、消毒柜内餐具是否协助整理补充
7、保洁柜是否全部关闭
8、相关电源是否正确关闭
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中餐传菜员岗位职责1、传菜员岗位工作流程
1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2. 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9. 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10. 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
中餐传菜员岗位职责2、传菜员岗位职责
1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15. 当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
中餐传菜员岗位职责3、传菜员主要工作操作程序
1.优先服务程序
① 客人要求先上的菜。
② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。
2.传菜操作程序
(1)开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3) 清理传菜间：
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
篇8：餐饮部传菜部部长岗位职责
餐饮部传菜部部长岗位职责
1、・ 负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。
2、・ 严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、・ 协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、・ 每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、・ 做好前厅与后厨各点的'沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、・ 开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、・ 接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、・ 在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、・ 协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、・ 协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、・ 树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、・ 协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、・ 协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。
14、・ 身体力行，并天天执行五常法。
15、・ 跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。
篇9：餐饮部传菜员岗位职责标准
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
篇10：餐饮部传菜员岗位职责标准
一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。
二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。
三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。
四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。
五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。
六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。
八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。
十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。
十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。
十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十六、完成领班、主管布置的其他工作。
篇11：餐饮部传菜员岗位职责标准
1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
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