小编在这里给大家带来餐饮服务食品安全知识培训试题，本文共3篇，希望大家喜欢!
篇1：餐饮服务食品安全知识培训试题
一、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A、二 B、三 C、四 D、五
3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
4、没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。
A、可以 B、不可以
5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表
C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号
6、食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A、可以 B、不可以 C、有权
7、食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A、行政机构 B、监督机构 C、政府机构 D、检验机构
8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病
10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A、安全 B、有毒 C、无害 D、有害
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么？
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”？
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ？
答：
【试题答案】
一、判断题
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、选择题
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
篇2：餐饮服务食品安全知识培训试题
一、选择题（单选，每题2分）
1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病（ ）
A、老年痴呆症 B、癌症
C、肠胃疾病
2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害（ ）
A、新鲜蔬菜 B、绿色食品
C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮
3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5—6小时，需提醒的是（ ）
A、剩饭在感官上正常，即可直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用
4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作（ ）
A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核
C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛
5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作（ ）
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年的食品生产经营人员
D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员
6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（ ）
A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒
7、食品从业人员必须取得（ ）方可上岗
A、厨师证 B、身份证
C、驾驶证 D、健康合格证
8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ ）
A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗
C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生
9、餐饮业原料采购的安全要求不包括（ ）
A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。
C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用
10、餐饮业烹调安全要求不包括（ ）
A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工
B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D、加工后成品应与半成品、原料分开存放
二、判断题（对的打“√”错的打“×”，每题2分）
1、《食品安全法》于5月1日起颁布施行。 （ ）
2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 （ ）
3 、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。 （ ）
4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。（ ）
5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。（ ）
6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 （ ）
7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 （ ）
8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。 （ ）
9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。 （ ）
10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。 （ ）
11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。 （ ）
12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。 （ ）
13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。 （ ）
14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的`票据。 （ ）
15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。 （ ）
16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。 （ ）
17、瓶装食品，可以不贴标签。 （ ）
18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。 （ ）
19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。 （ ）
20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。 （ ）
21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。 （ ）
22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。 （ ）
23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。（ ）
24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。 （ ）
25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。 （ ）
26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。 （ ）
27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。（ ）
28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。 （ ）
29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。 （ ）
30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。 （ ）
31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。（ ）
32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（ ）
33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 （ ）
篇3：食品安全知识培训考核试题
一、填空题(每题6分，共36分)
1、新《食品安全法》是_________年 月 日实施的，由原来的__________条增加到__________条。
2、昌吉市卫生城市是_________年创建为国家卫生城市。2015年-2017年将创建全国________城市。
3、食品加工人员进行______________和____________________操作时应戴口罩。
4、被吊销许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_______年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_________不得从事食品经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
5、国家对食品经营实行________ 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法生产许可证。
6、购买食品添加剂应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明，食品添加剂的五专是指__________________、__________________、___________________、___________________、______________________。
二、选择题(单项选择题，每题3分，共18分)
1、食品经营者应当( )进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食品经营者安排未取得健康证明或患有有碍食品安全疾病的人员，将处以五千元以上五万元以下的罚款。
A.每四年 B.每三年 C.每两年 D.每一年
2、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )
A增加监督检查频次 B减少检查频次 C吊销许可证 D吊销营业执照
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。
A. 6个月 B. 1年 C. 2年 D. 5年
4、食品经营者生产腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的违法活动，将处以( )
A两千元以上两万元以下 B两千元以上五万元以下
C五万元以上十万元以下 D五千元以上两万元以下
5、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为( )
A、按食品的金额 B、一千元 C、一万元 D、五仟元
6、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到( )
A.可按照国家有关标准使用 B.有固定的场所单独存放
C.不采购、不贮存、不使用 D.仅对肉食品限量使用
三、判断题(对的打√错的打x.每题2分，共12分)
1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
2、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
3、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
4、经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
5、消毒后餐饮具表面的残留水应该使用抹布擦干。
6、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
四、选择题(每题有两个或多个正确答案，每题3分，共18分)
1、食品经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：
A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟
2、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：
A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生
3、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：
A. 食品库房 B. 凉菜间 C. 备餐间 D、餐具保洁场所
4、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：
A. 备餐间 B. 烹调间 C. 粗加工间 D. 冷菜间
5、食品贮存的安全要求包括：
A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B. 食品要分类分架、离地离墙存放
C. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D. 应遵循先进先出的原则
6、餐用具的食品安全要求：
A. 不得重复使用一次性餐用具
B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
五、创建文明城市应知应会知识(每题2分，共16分)
1、社会主义核心价值观倡导的24个字
2、“公民道德宣传日”是每年的几月几日?
3、“四个认同”的内容?
4、文明十字用语?
5、创建全国文明城市的宗旨是?
6、中华民族的传统美德主要有?
7、“三讲一树”的内容是?
8、创建全国文明城市我们该怎么做?
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