下面是小编为大家整理的面粉增白剂有害无益吗的阅读及答案，本文共4篇，仅供大家参考借鉴，希望大家喜欢!
篇1：面粉增白剂有害无益吗的阅读及答案
方舟子
最近，卫生部终于让步，拟从明年12月起禁用面粉增白剂。这个决定也受到了众多质疑，网上的调查结果显示，90%以上的人赞成禁用面粉增白剂。食品添加剂长久以来已被妖魔化，人们对之本就疑虑重重，巴不得什么食品都是纯天然的，如果换一种食品添加剂做调查，结果估计也差不多。但是监管部门在决定批准或禁用某种食品添加剂时，不能听从没有专业知识的普通公众的直觉，而应该有合理的科学依据。如果有科学证据表明面粉增白剂真的是有害无益 ，当然应该禁用，不用等到一年后。但是这种说法有科学依据吗？ 国内有关面粉增白剂的争议已经有一段时间了，说是争议，其实在媒体上听到的几乎是一面倒地认为面粉增白剂有害无益应该被禁用的专家意见。据报道，商务部、国家发改委、质检总局、工商总局都早就同意取消面粉增白剂，只有卫生部反对。直到最近，卫生部终于让步，对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1年的过渡期限，拟从明年12月起禁用面粉增白剂。这个决定也召到了众多质疑，网上的调查结果显示，90%以上的人赞成禁用面粉增白剂。 食品添加剂长久以来已被妖魔化，人们对之本就疑虑重重，巴不得什么食品都是纯天然的，如果换一种食品添加剂做调查，结果估计也差不多。但是监管部门在决定批准或禁用某种食品添加剂时，不能听从没有专业知识的普通公众的直觉，而应该有合理的科学依据。如果有科学证据表明面粉增白剂真的是有害无益，当然应该禁用，不用等到一年后。但是这种说法有科学依据吗？ 刚磨出的面粉颜色发黄、粘性大、弹性差，用它做面点不仅不好看，还不好吃。因此传统上在供食用之前都要先把面粉储存几周到几个月让它自然后熟。面粉发黄是由于其中含有微量的类胡萝卜素（主要是叶黄素），在储存过程中空气中的氧气将类胡萝卜素氧化，面粉就逐渐变白了。同时氧气也促进了面筋的形成，让面点口感更好。但是长期储存不仅占地方，而且面粉容易发霉和滋生害虫、老鼠，并不卫生。使用增白剂和后熟剂能让面粉的后熟过程缩短为2～3天。 面粉增白剂用得最多、成为众矢之的的是过氧化苯甲酰。国内为使用过氧化苯甲酰辩护的人声称它还具有促进面粉后熟、改善口感的.作用，但是英文的专业资料并不支持这种观点。过氧化苯甲酰的作用就只是给面粉增白，需要同时用别的后熟剂才能促进面粉后熟。增白只是让面粉显得好看，使用它的意义似乎不大。但是问题是面粉的白净已成为面粉高质量的标志，影响到人们对面粉的选择，而让面粉自然变白又不现实，那么使用增白剂也不能说毫无用处，前提是这种增白剂必须是对健康无害的。 那么过氧化苯甲酰是否对人体有害呢？我们首先要
刚磨出的面粉颜色发黄、粘性大、弹性差，用它做面点不仅不好看，还不好吃。因此传统上在供食用之前都要先把面粉储存几周到几个月让它自然后熟。面粉发黄是由于其中含有微量的类胡萝卜素（主要是叶黄素），在储存过程中空气中的氧气将类胡萝卜素氧化，面粉就逐渐变白了。同时氧气也促进了面筋的形成，让面点口感更好。但是长期储存不仅占地方，而且面粉容易发霉和滋生害虫、老鼠，并不卫生。使用增白剂和后熟剂能让面粉的后熟过程缩短为2～3天。
面粉增白剂用得最多、成为众矢之的的是过氧化苯甲酰。那么过氧化苯甲酰是否对人体有害呢？我们首先要看它是否有急性毒性。毒理学衡量物质的急性毒性的常用指标是半致死量，也就是能导致一半的实验动物死亡的用量。半致死量越高，毒性就越低，口服过氧化苯甲酰的毒性极低，对大鼠的半致死量是每千克体重5克，毒性比食盐还低（食盐的半致死量是每千克体重3.6克）。动物实验未发现过氧化苯甲酰对生殖、发育会有不良影响，也没有证据能表明它是致癌物，所以国际上没有将它列为致癌物。国内有专家称长期服用过氧化苯甲酰会造成苯慢性中毒，并没有科学文献能支持这种说法。
过氧化苯甲酰加到面粉之后，几乎全部（91%以上）变成了苯甲酸。苯甲酸的毒性要高一些，半致死量是每千克体重1.7克。苯甲酸天然存在于某些食品（水果、奶制品、肉类）中，本身就是一种食品添加剂，作为防腐剂大量地用在食品中，使用量比过氧化苯甲酰高得多。碳酸饮料中含有苯甲酸200毫克/千克，喝一瓶500毫升的碳酸饮料摄入的苯甲酸的量相当于几斤使用过过氧化苯甲酰增白的面粉中苯甲酸的量。所以有专家从生成苯甲酸的角度反对使用过氧化苯甲酰，是 没法令人信服的。
还有专家从过氧化苯甲酰会破坏胡萝卜素、叶酸、维生素E等维生素的角度反对使用过氧化苯甲酰，甚至说：面粉是贫困地区人摄取微营养素的主要来源，而现在局面是孕妇一边吃着加有增白剂的馒头，一边还要服用叶酸。其实面粉中这些能被氧化破坏掉的维生素的含量极低或难以被人体利用，本来就不具有营养价值。即使维生素保存最好的全麦面粉，胡萝卜素、叶酸、维生素K的含量分别只有每100克面粉含5微克、44微克、0.7毫克，而人们每天需要的这些维生素的量分别为（大约）微克、400微克、15毫克，都可以忽略不计（其中面粉中叶酸的量似乎不少，但天然叶酸不稳定，在储存、烹饪过程中会损失一半以上，剩下的又只有大约50%能被人体吸收）。
因此过氧化苯甲酰在国际上被普遍作为食品增白剂使用，除了用于面粉，还用于奶酪的增白等。开始欧盟禁用了面粉增白剂，但是国际食品法典委员会（由联合国粮农组织和世界卫生组织共同建立）的最新标准仍把过氧化苯甲酰列为面粉增白剂，最高限量为75ppm。美国食品药品监督管理局也将它列为合法的面粉增白剂，在合理使用的范围内不做限量。加拿大的限量则高达150ppm。中国的国家标准反而比较保守，限量为60ppm，实际上普遍超标使用，用量大约是100ppm，但也没超过加拿大的标准。现在则干脆要禁用，比以面包为主食的美国、加拿大还严格。(选自《中国青年报》，.12.29。有删改)
10. （4分）面粉后熟的结果是(1)
(2)
11.本文反对专家认为面粉增白剂有害无益的理由有哪些？请简述理由。（3分） 12. 下列对本文理解和分析不正确的一项是（ ）（3分）
A．而人们每天需要的这些维生素的量分别为（大约）2000微克、400微克、15毫克中的这些指的是胡萝卜素、叶酸、维生素K等维生素。
B．文章最后一段主要用了列数字，作比较的说明方法，说明我国的面粉增白剂的最高限量比以面包为主食的美国、加拿大还严格。
C．过氧化苯甲酰加到面粉之后，将全部变成了苯甲酸，而苯甲酸无毒，使用量比过氧化苯甲酰高得多。
D．国际食品法典委员会和美国食品药品监督管理局将过氧化苯甲酰列为合法的面粉增白剂，在一定范围内不做限量。
参考答案：
10.(1)变白 (2) 形成面筋，让面点口感更好
11.（3分）①过氧化苯甲酰没有急性毒性②苯甲酸天然存在于某些食品中，本身就是一种食品添加剂 ③面粉中这些能被氧化破坏掉的胡萝卜素、叶酸、维生素E等维生素的含量极低或难以被人体利用，本来就不具有营养价值。
12.C（不是全部）
篇2：面粉增白剂的废存之争阅读练习及答案
①过氧化苯甲酰俗称“面粉增白剂”，在面粉加工过程中，小麦的糊粉层所含的类胡萝卜素要远比麦心胚乳内的含量高得多，导致色泽不佳。添加了增白剂后，可以氧化面粉中的类胡萝卜素，提高面粉的白度。使得面粉加工设备水平不再成为影响面粉色泽的唯一因素，因此可以使小麦在加工同一等级面粉方面相对提高了出粉率，这既能提高面粉加工企业的经济效益，也相对增加了粮食产量。与此同时，刚刚生产加工出来面粉，需要经过“熟化”过程才能具备最佳口感。过氧化苯甲酰还是面粉加工的熟化剂，如果不添加过氧化苯甲酰，面粉的自然“熟化”过程可能需要增加十几天的时间，无形中增加了企业生产成本。
②面粉增白剂的存废之争已持续了20多年，一方是以卫生部为代表的“主存派”，一方是以国家粮食局为代表的“主废派”。“主存派”认为，迄今为止，医学研究没有证实面粉中过氧化苯甲酰可以给人体造成明确的损害。“主废派”认为，过氧化苯甲酰毕竟属于化学品，若过量使用会影响人体健康。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，禁止在糕点、饼干等食品中添加苯甲酸。过氧化苯甲酰在人体内的主要的代谢产物是苯甲酸，而糕点、饼干的主要原料正是面粉。
③研究表明，过氧化苯甲酰的面粉增白效果在80mg/kg～100mg/kg以上时才能达到最佳效果，而国家标准限定在60mg/kg。目前国内有面粉加工企业近4万家，在消费者以面粉的“白”作为其质量评判尺度时，致使不少小型面粉加工企业悄悄提高了面粉中过氧化苯甲酰的含量。更有不良商人往增白剂里添加致命性更强的`石灰粉来提高面粉的白度。虽然有人认为，增白剂是一只替罪羊。但即使是替罪羊，如果能去除，也是对食品安全加了一道保险。
④任何化学品的安全性都以剂量为前提，过氧化苯甲酰在一定剂量条件下，对人的皮肤、上呼吸道有确切的刺激性和致敏性。国内学者的研究表明，以过氧化苯甲酰40毫克涂抹于小鼠皮肤后，存在促进恶性肿瘤发生的倾向。但是应当看到，迄今为止过氧化苯甲酰的任何危害效应，其接触剂量都远远超过了《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定的剂量。消费者选购面粉时，不应以颜色白作为评判优劣标准，选择颜色较黑的全麦面粉更有益于身体健康。
【问题】
16.阅读第①段概括在面粉加工中加入增白剂有何作用？（2分）
17.请说出第②段中“主存派”和“主废派”争论的焦点在哪里？（3分）
18.第③段为什么有人将面粉增白剂称为“替罪羊”。（3分）
19.阅读本文，给你带来哪些思考？（4分）
【参考答案】
16.（2分）相对提高小麦的出粉率；减少面粉的熟化时间。
17.（3分）“安全”或“是否影响人体健康”。
18.（3分）替别人承担过错（1分）。这里指人们把超量使用增白剂和添加石灰粉等违法行为都当成了增白剂本身的过错（2分）。
19.（4分）（1）不能贪图企业的经济效益而置人类的健康于不顾；（2）企业应严格遵守国家的安全标准；（3）从食品安全角度来考虑，应去除面粉增白剂；（4）要从自身做起，每个消费者都应该靠自己的努力，正确引导食品市场向健康的方向发展。（每点1分，意对即可）
篇3：我们身边的荧光增白剂现代文阅读答案
我们身边的荧光增白剂现代文阅读答案
①近日，有报道说，有些颜色极为亮丽的服装中含有荧光增白剂，会对人体健康构成潜在危害。同时，国际食品包装协会公布的调查报告显示，部分纸质餐具仍存有安全隐患，多家知名方便面品牌外包装仍然含有荧光增白剂。
②荧光增白剂到底是一种什么样的物质?
③它是一种具有亮白增艳作用的色彩调理剂。其作用原理是吸收不可见的紫外光，转换为波长较长的蓝色或紫色的可见光，蓝颜色的光释放出来后，与物品发出的黄光进行叠加，互补形成白光，使物品发出的白光增加，人们肉眼可感觉到白色物品明显变得更白、更亮、更鲜艳。
④在纺织服装行业，纤维自身的白度往往达不到人们的要求，尤其是天然纤维如羊毛、蚕丝、棉花、麻等。由于环境与生长周期的差异，纤维的白度差别很大，特别是白色纤维，会轻微吸收可见光中的蓝光，从而造成蓝色不足，使白色的纤维看起来稍带黄色，给人以陈旧之感。为此，人们在洗涤剂中或纺织品整理过程中加入荧光增白剂，从而达到使衣服颜色更亮丽的目的。
⑤现在，荧光增白剂广泛用于纺织、造纸、洗涤、塑料、涂料、皮革等多个领域。
⑥那么，荧光增白剂对人体到底有什么安全隐患呢?
⑦医学临床试验已经证明：荧光增白剂一旦进入人体，就不容易分解，毒性会在肝脏或其他主要脏器中积累，构成潜在的致癌风险;在紫外线作用下，荧光增白剂可能会增强致癌物肿瘤的形成;还能引起真核生物酵母的致突变作用;最明显一点就是与伤口处的蛋白结合，不利于伤口愈合。
⑧值得欣慰的是，中华环保联合会环保技术标准研究专业委员会联合北京服装学院，目前正就荧光增白剂的安全隐患问题，开展相关标准的申请与制定，并提出建立生态环保体系标准，这将从根本上解决荧光增白剂的安全隐患问题。
1. 阅读全文，说说第①段的作用是什么。(2分)
答：
2. 文章第②-⑦段主要从哪些方面对“荧光增白剂”进行了介绍?(2分)
答：
3. 阅读下面材料，借助文章中的相关知识，分析其中的原理。(4分)
【材料】
妈妈为小明买了一件纯棉白衬衫，小明觉得白衬衫陈旧发黄。妈妈使用某品
牌的亮白增艳洗衣液洗涤后，白衬衫变得鲜艳亮丽。
答：
答案：
1要点：①用具体事例说明荧光增白剂在生活中的应用与危害，引起人们警醒。
②引出下文对荧光增白剂的说明。
2.要点：定义、作用原理、应用范围、危害
3.要点：①白色纤维吸收可见光中的蓝光后，造成蓝色不足，会使白衬衣看起来稍带黄色。
②洗衣液中的荧光增白剂吸收紫外光，释放蓝颜色的光，与衣服发出的黄光叠加形成白光，增加衣服的白光，使衣服显得鲜艳亮丽。
说明：第21～23题，共8分。第21题2分，每个要点1分;第22题2分;第23题4
分，每个要点2分。
阅读理解诗歌鉴赏答题公式
1、人物形象答题公式
(1)塑造了一位什么样的(身份)形象。(2)分析内容。(3)体现了作者怎样的情感。
2、意象类答题公式
(1)指出有哪些意象以及意象的特点(2)析：结合诗句分析意象特点(如有艺术手法要指出)，再现画面(3)解：领会意象(意境)背后后意蕴(表达诗人什么情感)。
3、景象类答题公式
(1)选取了哪些意象，构成了一幅怎样画面。(2)这幅画面是怎样组合而成的?可从色彩、动静、上下左右远近高低等角度分析。(3)概括作者在诗中流露的思想情感。
结尾某句话作用
(1)深化中心，升华感情
(2)篇末点题，提出中心或中心论点
(3)总结上文,提出倡议，发出号召
篇4：我们身边的荧光增白剂现代文阅读答案
我们身边的荧光增白剂现代文阅读答案
①近日，有报道说，有些颜色极为亮丽的服装中含有荧光增白剂，会对人体健康构成潜在危害。同时，国际食品包装协会公布的调查报告显示，部分纸质餐具仍存有安全隐患，多家知名方便面品牌外包装仍然含有荧光增白剂。
②荧光增白剂到底是一种什么样的物质?
③它是一种具有亮白增艳作用的色彩调理剂。其作用原理是吸收不可见的紫外光，转换为波长较长的蓝色或紫色的可见光，蓝颜色的光释放出来后，与物品发出的黄光进行叠加，互补形成白光，使物品发出的白光增加，人们肉眼可感觉到白色物品明显变得更白、更亮、更鲜艳。
④在纺织服装行业，纤维自身的白度往往达不到人们的要求，尤其是天然纤维如羊毛、蚕丝、棉花、麻等。由于环境与生长周期的差异，纤维的白度差别很大，特别是白色纤维，会轻微吸收可见光中的蓝光，从而造成蓝色不足，使白色的纤维看起来稍带黄色，给人以陈旧之感。为此，人们在洗涤剂中或纺织品整理过程中加入荧光增白剂，从而达到使衣服颜色更亮丽的目的`。
⑤现在，荧光增白剂广泛用于纺织、造纸、洗涤、塑料、涂料、皮革等多个领域。
⑥那么，荧光增白剂对人体到底有什么安全隐患呢?
⑦医学临床试验已经证明：荧光增白剂一旦进入人体，就不容易分解，毒性会在肝脏或其他主要脏器中积累，构成潜在的致癌风险;在紫外线作用下，荧光增白剂可能会增强致癌物肿瘤的形成;还能引起真核生物酵母的致突变作用;最明显一点就是与伤口处的蛋白结合，不利于伤口愈合。
⑧值得欣慰的是，中华环保联合会环保技术标准研究专业委员会联合北京服装学院，目前正就荧光增白剂的安全隐患问题，开展相关标准的申请与制定，并提出建立生态环保体系标准，这将从根本上解决荧光增白剂的安全隐患问题。
1.阅读全文，说说第①段的作用是什么。(2分)
答：
2.文章第②-⑦段主要从哪些方面对“荧光增白剂”进行了介绍?(2分)
答：
3.阅读下面材料，借助文章中的相关知识，分析其中的原理。(4分)
【材料】
妈妈为小明买了一件纯棉白衬衫，小明觉得白衬衫陈旧发黄。妈妈使用某品
牌的亮白增艳洗衣液洗涤后，白衬衫变得鲜艳亮丽。
答：
答案：
1要点：①用具体事例说明荧光增白剂在生活中的应用与危害，引起人们警醒。
②引出下文对荧光增白剂的说明。
2.要点：定义、作用原理、应用范围、危害
3.要点：①白色纤维吸收可见光中的蓝光后，造成蓝色不足，会使白衬衣看起来稍带黄色。
②洗衣液中的荧光增白剂吸收紫外光，释放蓝颜色的光，与衣服发出的黄光叠加形成白光，增加衣服的白光，使衣服显得鲜艳亮丽。
说明：第21～23题，共8分。第21题2分，每个要点1分;第22题2分;第23题4分，每个要点2分。
★面粉爆炸
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