干锅包菜的由来

时间：2023-09-09 08:31:58 其他范文收藏本文下载本文

下面是小编为大家整理的干锅包菜的由来，本文共9篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

干锅包菜的由来

篇1：干锅包菜的由来

干锅包菜的由来 -资料

干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。

干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，在四川最为流行火爆的时间是在初，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的'方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看是不同其实同出一则，代表有，川菜巴适馆的干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，

资料

这就有些类似火锅的就餐形式。

所需材料：

1、包菜一斤。

2、香菇四两。

3、笋尖四两。

4、青椒二两。

5、朝天椒六、七个。

6、红油一汤勺。

7、老干妈香辣酱两大匙。

8、白糖一咖啡匙。

9、干辣椒十余个(可依个人喜好增减)。

10、花椒一咖啡匙。

11、盐、味精适量。

干锅包菜做法：

1、笋尖放沸水锅中煮几分钟，捞出用清水漂上。

2、包菜洗净，撒小片，放少量盐拌匀稍腌;笋尖捞出斜切成厚片;香菇切厚片;青红辣椒切圈。

3、锅中放油烧到五成热，下花椒、干辣椒炸香。

4、下笋片、香菇片、青红辣椒圈、红油，炒约五分钟至香菇断生。

5、下包菜、适量盐，续炒约五分钟到包菜蔫软。

6、下白糖、老干妈香辣酱，翻炒约一分钟。

7、放味精，翻匀后起锅倒入干锅里即可上桌。

篇2：干锅兔

干锅兔是一道干锅荤菜菜肴名称，肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。

目录做法一做法二营养和食疗做法一

・配料: 原料：兔肉辅料：笋子、藕、胡豆佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜・操作: 1.兔肉洗净、切块、焯水 2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。・营养价值:兔肉- 兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。...【所有兔肉菜谱】・所属菜系:川菜- 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】

做法二

一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。技术关键： 1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。 3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。

营养和食疗

兔肉

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 1 味甘，性凉。能补脾益气，止渴清热。 2 含丰富的蛋白质，较多的糖类，少量脂肪（胆固醇含量低于多数肉类）及硫、钾、钠、维生素B1、卵磷脂等成分。 3 用于脾虚气弱或营养不良，体倦乏力；脾胃阴虚，消渴口干，胃肠有热，呕逆，便血。

藕

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的`流质食品和滋补佳珍。水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。 1 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。 2 藕片藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。 3 秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

篇3：干锅鱼头的具体做法

干锅鱼头是一道美味的菜肴，干锅鱼头不但外形很好看而且吃起来味道也是很好的，干锅鱼头含有丰富的营养，经常吃干锅鱼头可以起到补充营养和提高人体免疫力等功效。干锅鱼头的做法其实并不是那么复杂，我们只需要几个步骤就能在家里面自制出干锅鱼头来，下文我们介绍一下干锅鱼头的具体做法。

1.鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时

2.洋葱切片备用;葱撕成葱丝备用

3.砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热

4.炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。这i很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味

5.最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可

烹饪技巧

1、因为开开不喜欢吃辣，我就没有放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒。

2、这道菜是干锅鱼头，切记千万不要加水。烧的时候也要注意别烧焦了。

3、还有个偷懒办法就是鱼腌制完后就直接放入加了料的砂锅里烧，但是味道不如煎过的好。

在上面的文章里面我们介绍了一道美味的菜肴，那就是干锅鱼头了，我们知道干锅鱼头不但好看而且还非常好吃，经常吃干锅鱼头可以起到提高人体免疫力等功效，上文为我们详细接受啊了干锅鱼头的做法。

篇4：干锅香辣虾的功效是什么？

做法：

1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻。

2.将水芹叶子去掉，将梗留下来切成寸断，然后将香菜也切成段状，然后将土豆切成细条，接着用清水将它清洗掉淀粉，然后将上面的水分滤干，然后用餐巾纸将上面的水分擦干。

3.花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去，热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出。

4.蒜切片，姜切丝待用，土豆也炸下。

5.将虾进行腌制之后，然后将上面的多余水分擦拭干净，然后热锅，将适量的油倒进去，烧热之后，将虾倒进去进行油炸，变色之后将它盛出来，放置待用。

6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。

7.加入李锦记四川麻辣酱炒香。

8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。

9.加入土豆条和水芹，翻炒入味。

10.烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。

虾的营养价值

虾里面含有大量的蛋白质，大概占了20%，它的含量比鱼和蛋以及奶还要高。它和鱼比起来，虽然里面含有的氨基酸并不多，但它是蛋白质一个很好的来源，此外它里面还含有甘氨酸，这种物质的含量越高，它也就越甜。

篇5：干锅藕片怎么做好吃

1. 原材料合影

2. 郫县豆瓣酱，这道菜的灵魂

3. 腊肉切片

4. 藕切去两头、削掉表皮，切片

5. 小米椒切断

6. 锅中放油，放入切好额度藕片，炸至边缘略黄，盛出备用

7. 用锅中的余油，放入切好的腊肉翻炒一小会即可，盛出备用

8. 用锅中余油，放入蒜瓣、葱段，炒香

9. 放入一勺郫县豆瓣酱

10. 翻炒片刻，此时能问到浓浓郫县豆瓣酱的香味

11. 放入藕片、腊肉翻炒

12. 加适量糖，放入小米椒，最后放入适量鸡精

13. 炒熟即可装盘

篇6：关于四川干锅的广告词

四川干锅的广告词精选

1、享受舌尖之美味，领略大道里之风情。

2、川味饕餮，舌尖漫步。

3、“川”越人海，只是为了你。

4、峰回路转江南院，川味无穷大道里。

5、胖，让美味有道理!

6、好吃才是大道理，好吃就是大道里。

7、(辣在你的嘴上，麻在你的心里)吃川味干锅，品百味人生。

8、你不来，没道理;大道里，等着你。

川菜广告语优秀

1.正宗风味，辣的够劲。

2.西南风景无限美，因有旺池川菜肴。

3.点一份美味，品一份真情。

4.古道川滇韵，藏地蜀味风。沪上品珍味，如临锦官城。

5.古老的风情，熟悉的味道。

6.千年旺池美，壹品川菜香。

7.走马踏四方，川肴聚旺池。

8.千年古道，西南川香。

9.香飘古道远，马帮旺池盼。

10.舌尖上的西南风味。

11.经典古风，舌尖美味。

12.有旺池，更简单。

13.闻香下马，一尝至佳。

14.幽幽旺池月，淳淳川菜香。

15.寻川藏古道，品旺池佳肴。

16.融合最炫民族风味，给您飞一般的味觉享受。

17.旺池先得月，川菜味最真。

18.勇往直前，持之以恒;旺池川菜，您的味觉盛宴。

19.旺池川菜来自茶马古道上的味道。

20.千年旺池，壹品川菜。

21.自然风情，美味驿站。

22.川越，从味觉到感觉，从民族到世界。

23.正宗川菜，领鲜食界。

24.融情西南，品悦天下。

25.悠悠民族风，浓浓川菜情。

26.访古驿旺池，得至真川味。

27.旺池川菜，多一些人情味。

28.百年旺池，时尚川味。

29.百年川味，食尚尊贵。

30.马帮行天下，川菜进万家。

川菜广告语经典

1.川人川味，旺池川菜。

2.油光可鉴，清纯可人。

3.有民族味的川菜，就是不一样。

4.驿路川菜香，千味入旺池。

5.够劲够爽够火辣，有滋有味有旺池。

6.天府珍馐，健康永久。

7.古城驿站情义真，西域川肴品味纯。

8.风情美味，旺池川菜。

9.川味天下，旺池当先。

10.川香典范，味在旺池。

11.旺池精神，西南情味。

12.做出来的品牌，吃出来的口碑。

13.品味独特，引领食尚。

14.舌头带你游西南。

15.一道好菜，马帮归来。

16.川菜食尚，旺池领航。

17.古老的风情，熟悉的口味。

18.舌尖上的川菜，心尖上的旺池。

19.川香味，好滋味，旺池味。

20.好味道，共分享。

21.融多民族川菜风味，品真英雄马帮豪情。

22.静心享受，独有口味。

23.访古驿旺池，得西南真味。

24.百年川味，时(食)尚菜品。

25.旺池川菜，与月光同在。

26.一样的风情，不一样的品味。

27.月光之城，马帮美食。

28.旺池川菜，享受快与美的味道。

29.旺池川菜味至纯，西南民族情至真。

30.旺池好味道，生活不可少。

篇7：干锅牛蛙是什么地方的菜

干锅牛蛙属于川菜菜系，干锅牛蛙这道菜,想想可口,味道辛辣。此菜是以干辣椒、鲜朝天椒为材料的,可以说是麻辣诱惑。其中麻辣系列的菜历史也很悠久了,都会离不开豆瓣酱,干锅牛蛙最地道的也是以郫县豆瓣为辅料。

干锅牛蛙的历史典故

干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川省绵阳市,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。

干锅牛蛙的营养价值和功效

1、每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。

2、牛蛙还有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉,体质弱或是生病的人可以用来补身,营养价值极高。

3、牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的'功效,医学上认为:人(尤其是妇女)忌口之时,食蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。另外,医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉,热疮和疥疮,浮肿等。

4、牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。

干锅牛蛙的饮食禁忌

1、洋葱和蜂蜜:洋葱和蜂蜜不能一起吃,一起吃对眼睛不好,会引起眼睛的不适,严重的还会导致眼睛失明，

2、洋葱和虾:洋葱和虾不能一起吃,虾形成草酸钙产生结石。

3、洋葱和海带:洋葱和虾不能一起吃,海带里边含有丰富的碘和钙,洋葱含有草酸,洋葱和海带一起吃容易形成结石。

4、洋葱和鱼:洋葱和鱼不能一起吃,鱼中含有丰富的蛋白质,洋葱和鱼同吃,洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质,使之沉淀,不容易被人体消化吸收。

干锅牛蛙的做法

主料:牛蛙3只、白洋葱1个、青蒜100克、干辣椒50克、鲜朝天椒4枚、老姜20克、蒜10瓣。